鐵板魔芋豆腐

主料：魔芋仙姑豆腐400克。 
輔料：洋蔥200克，香菜10克，泡紅椒50克。 
調料：烹調油100克，精鹽5克，雞精5克，味精5克，醬油5克，紅辣椒醬50克，姜、蔥各15克， 水豆粉5克，胡椒末1克，高湯500克（耗100克）。 
制作工藝 
　　1.取各料擇洗凈，洋蔥切成粗絲，香菜折成節，姜、蔥分別切成絲，紅辣椒醬剁細。 
　　2.凈鍋置火口上，入高湯燒沸，下精鹽5克，入魔芋仙姑豆腐氽煮入味，起鍋，鐵板放爐上燒熱。 
　　3.凈鍋置火口上，入烹調油燒至100~140℃（四成至五成熟），入紅辣椒醬炒出香味，入高湯100克， 雞精、泡紅椒、醬油5克，姜、蔥絲，味精，水豆粉推勻入一碗內。 
　　4.燒好的鐵板上涮上烹調油，入洋蔥絲，放入氽煮好的魔芋仙姑豆腐，配隨汁碗上桌，淋在 鐵板豆腐上，撒上香菜即成。 
特點：色鮮亮，形整齊，味咸鮮香辣，洋蔥清香，質脆嫩可口。