茄汁魔芋豆腐

主料：魔芋仙姑豆腐400克。
調料：烹調油60克，精鹽5克，胡椒末1克，茄醬80克，白砂糖40克，水豆粉3克，姜、蔥各15克，高湯500克（用于氽煮和調番茄汁）。
制作工藝
　　1.姜、蔥洗凈拍破。
　　2.凈鍋置火口上，入高湯、姜、蔥、胡椒末、精鹽燒沸，下魔芋仙姑豆腐煮入味撈出。
　　3.凈鍋置火口上，炙好鍋，下烹調油燒至80℃~140℃（三至五成熟），入茄醬、白砂糖炒勻，下高湯50克，入仙姑豆腐燒入味，給水豆粉收汁起鍋，盛入盤中即成。
特點：色澤鮮紅，豆腐細嫩，慈姑清香脆嫩，味甜酸，茄汁味濃香可口。